正常的蚝油闻起来是什么味道?

蚝油闻起来会稍有蚝腥味。入口具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，微咸，略带甜味。蚝油是以蚝(牡蛎)为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成的调味料。

蚝油不冷藏会产生黄曲霉素吗?

根据情况而定。蚝油不放冰箱不一定会产生黄曲霉素,也有可能是其他霉菌。黄曲霉毒素通常隐藏在发霉的食物中,特别是淀粉含量高的食物,如花生、玉米、豆类等。而蚝油是用蚝制成的调味料,是动物油。常温下耗油比较容易发酵、分解、变质,例如变稀、长毛,因此未用完的蚝油需要放置冰箱冷藏室进行保存,确保蚝油保持黏稠状不变质。